Crespelle con prosciutto e zucchine

Preparazione

• Preparare le crepes: in una ciotola ponete la farina ed aggiungete gradualmente il latte mescolando. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale: il composto deve risultare cremoso. Fate  scaldare una padella antiaderente: passatevi sopra un pezzettino di burro e procedete cuocendo e crepes.
• Lavate, asciugate e tagliate le zucchine a julienne o a rondelle: cuocete a microonde per 10 minuti alla massima potenza. In alternativa si possono far sbollentare per circa 10 minuti.
• Ponete in una padella l’olio di oliva ed aggiungete le zucchine e i cubetti di prosciutto: fate rosolare ed infine salate. Per un piatto vegetariano si può eliminare il prosciutto.
• Disponete su ogni crepe prima la farcitura di zucchine, poi la pasta filata e l’emmenthal a pezzetti. In una ciotola ammorbidite la ricotta con un pò di latte, fino ad ottenere una crema.
• Aggiungete 150 g  del composto di ricotta su ogni crepe ed arrotolate ognuna. Disponete le crepes in un piatto da portata e cospargete la superficie con la restante crema di ricotta e con una grattugiata di pasta filata.
• Ponete in microonde per circa 3 minuti alla massima potenza, per permettere ai formaggi di sciogliersi.
  Servite il piatto caldo.