Pomodori ripieni gratinati

Preparazione

• Lavate i pomodori e tagliate le calotte. Svuotateli, con l’aiuto di un cucchiaino, ponete la polpa in una ciotola e tagliuzzate le parti più grosse.
• Salate l’interno dei pomodori e poneteli sotto sopra a sgocciolare su una gratella.
• Lavate e tagliate a cubetti le melanzane. Versateli in uno scolapasta e cospargete di sale grosso. Dopo circa 15 minuti sciacquatele e strizzatele.
• Versate in una padella l’olio, 1/2 bicchiere d’acqua ed aggiungere l’aglio e il rosmarino. Quando l’acqua inizierà a colorarsi aggiungere le melanzane e il basilico tritato.
• metà cottura aggiungere la polpa dei pomodori e proseguire aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua. Alla fine aggiungere sale (se occorre) e il parmigiano.
• Prendete i pomodori e riempiteli per metà delle melanzane cotte, inserire un pezzettino di fior di latte e riempite fino all’orlo con le melanzane.
• Spolverizzare i pomodori con il pangrattato, poneteli su una teglia foderata di carta da forno e disponete anche le calotte a lato.  Cuocete in forno a 240°C per 40 minuti.
• Quando si formerà una crosticina dorata, sfornate i pomodori, disponeteli nei piatti e appoggiate su ognuno la calotta.