Spaghetti con le vongole

Preparazione

• Pulire le vongole  lasciandole a bagno con acqua e sale per circa  un’ora. Sciacquatele sotto acqua corrente e riponetele in un recipiente con altra acqua. Agitate bene con le mani e risciacquatele sotto acqua corrente: ripetere 6-7 volte per essere certi di aver eliminato la sabbia.
• Porre in una pentola dell’acqua per la cottura degli spaghetti. Procedere mettendo le vongole in una padella con coperchio e cuocete a fuoco vivace. Appena le vongole si saranno aperte rimuovetele e sgusciatene un pò più della metà. Filtrate il liquido rilasciato dalle vongole con della garza e tenetelo da parte.
• In una padella più grande riscaldate l’olio d’oliva e soffriggetevi l’aglio e peperoncino ed aggiungete poi l’acqua di cottura filtrata delle vongole.
• Calate gli spaghetti nell’acqua bollente. Intanto nella padella aggiungete le vongole e un pò di vino bianco facendolo sfumare. Salate (se è necessario) e pepate. Scolate gli spaghetti al dente e passateli in padella fino a cottura ultimata. Guarnire con del prezzemolo.